Keto bagels met gerookte zalm (2024)

In dit recept voor keto bagels reken ik 2 keto kleinere bagels of 1 grote bagel per persoon.

Keto bagels: glutenvrij, makkelijk en kunnen ingevroren worden

Keto bagels maak je niet met tarwemeel, maar ze hebben wel een mooie elastische structuur. Verder zijn ze natuurlijk glutenvrij. Nog een voordeel is dat ze heel snel klaar zijn en je hebt bovendien niet veel ingrediënten nodig.

Je kan keto-bagels ook goed van tevoren maken en invriezen. ’s Ochtends even in het broodrooster en je hebt een lekker snel ontbijtje! Het loont dus om een grotere portie te maken.

Kant-en-klare geraspte mozzarella

Het is wel belangrijk dat je de juiste soort kaas gebruikt, want anders werkt dit recept totaal niet! De enige kaas waar het mij bij lukt is geraspte mozzarella kant-en-klaar uit de supermarkt. Ik heb het ook met jonge Gouda kaas geprobeerd, maar dat lukte totaal niet. Met heel fijn gesneden mozzarella bolletjes werkte ook niet heel goed.

Normaal gebruik ik geen kant-en-klare geraspte mozzarella omdat daar wat zetmeel aan toegevoegd wordt om te voorkomen dat het gaat klonteren. Maar voor dit gerecht heb ik dus een uitzondering gemaakt.

Lekker met roomkaas

Deze keto bagels zijn natuurlijk heel lekker met roomkaas. Je gebruikt maar een beetje roomkaas als ingrediënt dus je hebt nog meer dan genoeg over om er op te smeren.

Je kan heel veel verschillende soorten roomkaas kopen. Het heet allemaal roomkaas, maar heeft totaal verschillende ingrediënten en dat bepaalt of je in dit recept baksoda (baking soda) of bakpoeder moet gebruiken. Hier kan je mijn roomkaas review lezen.

Roomkaas van karnemelk: baksoda (baking soda)

Ik gebruik vaak roomkaas gemaakt met karnemelk (bijvoorbeeld van het merk WhiteLady van AH, Frischa van Hoogvliet of Milsa van Aldi).

Deze roomkaas bevat 16% vet en is gemaakt met karnemelk. Karnemelk is natuurlijk een beetje zuur, toch smaakt deze roomkaas echt niet zuur. Het heeft gewoon een lekkere frisse smaak. Als je deze roomkaas gebruikt, kan je baksoda als rijsmiddel gebruiken. Baksoda (baking soda, natriumbicarbonaat) heeft namelijk een zuur nodig om ge-activeerd te worden. Natuurlijk kan je ook gewone bakpoeder gebruiken.

Roomkaas gemaakt van gewone melk en/of room: bakpoeder

Als je een roomkaas gemaakt van melk of room gebruikt, kan dit niet. Dan moet je gewone bakpoeder gebruiken. Je kan gewoon dezelfde hoeveelheid bakpoeder als baksoda gebruiken. Gebruik altijd verse bakpoeder, oude bakpoeder werkt veel minder goed of zelfs helemaal niet!

Lekker met parma ham of goede kwaliteit zalm

Ik vind keto-bagels heel lekker met wat roomkaas en dan met parma ham of gerookte Sockeye zalm. Sockeye zalm is als het goed is wild gevangen zalm. Deze zalm is daardoor niet aan anti-biotica blootgesteld en heeft door tegen de stroom in te moeten zwemmen, veel meer spieren. Daardoor krijg je stevigere plakjes zalm, dus niet papperig. Hier kan je meer over wilde en gekweekte zalm lezen.

Prosciutto di Parma

Ik gebruik vaak parma ham in mijn gerechten, omdat hetéén van de weinige soorten ham is waar gegarandeerd geen nitriet aan wordt toegevoegd. Deze ham wordt nog steeds op de ouderwetse manier gedroogd en er wordt alleen wat zout aan toegevoegd. Hetzelfde geldt trouwens voor Prosciutto di San Daniele. Deze soorten ham worden minimaal 12 maanden (maar vaak veel langer) luchtgedroogd. Ze worden in flinterdunne plakjes gesneden en hebben veel smaak. Je hebt hier dus heel weinig van nodig!

Roomkaas en druiven: alleen op een koolhydraat-arm dieet, niet keto!

Verder zijn deze bagels natuurlijk ook heel lekker met roomkaas en druiven. Dat kan op een koolhydraat-arm dieet, maar helaas niet op een keto-dieet. Druiven bevatten namelijk heel veel koolhydraten. Het is niet voor niks dat je druivensuiker kan kopen!

Druiven bevatten 17 gram koolhydraten per 100 gram. En 1 druif weegt gemiddeld maar liefst 12 gram! Op een ketodieet is het de bedoeling dat alle maaltijden samen op een dag niet meer dan 20 gram koolhydraten bevatten, Als je dus 2 druiven zou eten, kost dat je al zo’n 4 koolhydraten. Als je een bagel met roomkaas en druiven wilt, wil je waarschijnlijk meer dan 2 druiven. Dat gaat dus niet op een keto-dieet. Zeker in het begin niet. Later zou het eventueel een keertje kunnen, als je de andere dagen dan weer heel strict bent.

Op een koolhydraat-arm dieet, waarbij je 50 gram koolhydraten per dag eet, is het natuurlijk geen probleem. Je kan waarschijnlijk niet in ketose blijven als je zo’n 50 gram koolhydraten eet, tenzij je heel veel spiermassa hebt en heel veel sport.